じっくりと３年間熟成させた幻の無添加梅干です。干しあがってから月日が経つにつれ、梅干から蜜がでてきます。この蜜が出た無添加梅干は、すっぱさの中にまろやかさが出てきて、極上の梅干に仕上がっていきます。 薄皮の中に、トロッとした柔らかな果肉がたっぷりと詰まっており、口に含んだ瞬間、昔ながらの無添加梅干（白干梅）特有の何ともいえない、すっぱくて３年物独特のまろやかな味が口の中いっぱいにじわ〜っと広がった後、あっさりとした爽快感が口の中に残ります。 ３年間熟成させた無添加梅干は、希少価値の高い商品です。 在庫が少量しかございませんので、限定品として販売致します。ぜひ一度ご賞味下さい。
 | 和歌山県の紀州では5月の中旬から下旬にかけ、紀州南高梅の青梅はすくすくと大きく育ってきます。 この時期の青梅は綺麗な緑色をしていて、実はまだ硬いのですが、成長とともに黄色味をおび、ふっくらと柔らかくなってきます。 南高梅の青梅は、梅ジュースや梅酒をご家庭で作るのには最適ですよっ(*'ー'*)♪ |
6月中旬。これが樹の上で十分に熟しきり黄色くなった和歌山県の紀州南高梅です。 ここまで熟すと、実はフワフワに柔らかくなり、畑全体に梅独特の甘酸っぱくて爽やかな香りに包まれます。 これだけ黄色く熟した紀州南高梅を完熟梅といい、果肉が十分に熟しきった状態です。 完熟梅は梅ジュースや梅酒はもちろんのこと、ご家庭で梅干を漬けるには最適だといわれていますo(*^▽^*)o! しかし私達梅農家が作る紀州南高梅の無添加梅干は、まだまだ樹の上で十分に熟成させ、自然落下するのを待ちます。 そうすることにより梅干に仕上げた時、紀州南高梅干特有の非常に薄皮で果肉のふっくらとした極上の梅干が出来上がるのです。 |  |
 | これが十分に熟しっきり、自らの重さに耐え切れず自然落下した完熟梅です。 下に敷いているネットは、梅干が落下した時にキズが入らないように。また落下した梅を害虫から守るように、畑全体に敷き詰めています。 十分に熟しきった完熟梅は、非常に皮が薄いため、太陽の光に当たっているとすぐに果肉が傷んでしまいます。 ですので私達梅農家は毎日毎日（雨の日も風の日も）、自然落下した完熟梅を日が暮れるまで拾い集めるのです。 |
そうして手で丁寧に拾い集められた完熟梅を、今度は天然の粗塩で漬け込みます。 完熟梅はとても傷みやすいので、その日拾った完熟梅はその日のうちに。。。 収穫してから２４時間以内に急いで漬け込みます。 |  |
 | 梅雨が明け、和歌山県の紀州では夏の風物詩である『梅の天日干し』が始まります。 最近ではもう見かけることも少なくなった、昔ながらの『木製のせいろ』に、塩漬けされた梅を丁寧に広げ、真夏のお日様の日差しをたっぷりと浴びさせます。 木製のせいろは1畳分あり、プラスチック製に比べて重たいので、一人でもつのは大変困難です。 ですが湿気を良く吸うので、干し上がりがとても美しいのです。 |
干しあがった梅干は1粒1粒選別し、１０�圓陵憧錣傍佑瓩泙后� 無添加梅干は冷暗所なら何年でも保存できますので、これから3年かけて熟成させていきます。 3年の間に、梅干からは蜜が出て塩辛さが抜け、すっぱくて３年物独特のまろやかな味へと変化します。 この酸っぱさが梅干に多く含まれているクエン酸です。 |  |
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『梅はその日の難のがれ』といわれるように、昔から梅干は、病気の予防や健康増進に様々な効能があることで知られています。 減農薬栽培された本場和歌山県紀州の南高梅の3年物無添加梅干を大切な方への贈り物としてお使い下さい。 |  |
 | 『梅はその日の難のがれ』として昔から親しまれてきました。 無添加梅干はすぐれた健康食品であると共に、その味・香り・色すべてが優れた調味料であり、香料であり、着色料になります。 この独特のさわやかな香りと酸みは、他の調味料では出せません。砂糖や醤油を使うのと同じ感覚で、ごく自然に毎日のおかずに取り入れてみて下さい。 魚料理のくさみとりに、無添加梅干から作る『梅びしお』でいろいろな食材の和え物に。。。用途は様々です！！ （梅干レシピ）最近は減塩とよく言われますが、料理に使っておいしいのはやはり『昔ながらのすっぱくて美味しい無添加梅干 白干梅』です！！ |
